Z vody na talíř

l text: GREGG WANGARD l foto: JOHN KELLY

Jistě jste už někdy pátravě hleděli na hromady ryb na nějakém rybím trhu a nechápali jste, jak si z nich někdo může vybrat to pravé čerstvé maso, které výborně chutná a přitom nepáchne. I nezkušený začátečník se brzy naučí pravidlům správného výběru a kuchyňských úprav, jako je pečení, grilování, opékání na pánvi, dušení a uzení ryb. Následujících šest rychlých a jednoduchých receptů vás o tom přesvědčí.

Ryby rozhodně váš jídelníček obohatí. Jsou méně tučné a chudší zejména na nasycené tuky, mají méně kalorií než drůbeží a červená masa, za to jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Ty snižují riziko nemocí srdce, chrání před některými druhy rakoviny, působí protizánětlivě a blahodárně na zdraví kloubů. Podle statistik lidé, jejichž strava je bohatá na rybí maso, mají nižší BMI (Body Mass Index) než ti, kteří dávají přednost jatečnímu masu. Prostě každá ryba, kterou sníte, představuje přínos pro vaše zdraví a kondici. A více ryb na talíři znamená více svalů a pevnější zdraví.

GRILOVANÝ LOSOS S AVOKÁDEM, KREVETAMI A KUKUŘICÍ
2 porce

► 2 plátky lososa o váze 160–200 g
► sůl, drcený pepř
► 1 kukuřičný klas
► 1 lžička olivového oleje
► 1 lžička drceného česneku
► 110 g krevet, nakrájených na kostičky
► 1/4 šálku bílého vína
► 1 avokádo, nakrájené na kostičky
► 1 lžíce másla, drobně nakrájená petrželka
► rostlinný olej ve spreji

RYBA: Zahřejte gril na nejvyšší teplotu a potřete ho olejem ze spreje. Maso osolte a opepřete a vložte filety z lososa na gril. Pečte podélně po obou stranách asi 2 minuty, pak maso kleštičkami vyjměte z grilu. Pokud je lepivé, pečte ještě další minutu. Pak maso otočte o 90°, vložte ho napříč grilu, aby se do něj tmavě obtiskly grilovací rošty a pokračujte v oboustranném grilování. Celkově by se losos měl grilovat 5–10 minut, aby maso ve středu zůstalo růžové (medium). Vyjměte lososa z grilu a před podáváním nechte 3–4 minuty odpočinout.

OMÁČKA: Potřete kukuřičný klas olejem ve spreji a pak lehce pepřem a solí. Vložte na horký gril a pečte 2–3 minuty, až kukuřice ztmavne. Vyjměte klas z grilu, nechejte vychladnout a vyloupejte kukuřičná zrna. Mezitím vyhřejte hrnec se silnějším dnem na střední teplotu, přidejte olivový olej a česnek a ohřívejte asi 1 minutu. Vmíchejte kukuřici a krevety. Jakmile krevety zrůžoví, přidejte víno a přiveďte k varu. Pak ještě přidejte avokádo a vše znovu povařte. Hrnec odstavte, přidejte máslo a míchejte, aby se máslo rozpustilo. Hotovou omáčku nalévejte sběračkou na talíř a na ní pokládejte lososa. Ozdobte petrželkou.

NUTRIČNÍ HODNOTY (1 porce): 637 kcal energie, 57 g bílkovin, 15 g sacharidů, 38 g tuku, 7 g vlákniny, 192 mg sodíku.

Tohle je pouze část textu. Článek v aktuálním (8/2010) čísle časopisu MUSCLE&FITNESS nabízí ještě dalších pět receptů na přípravu lahodných rybích pokrmů.